[밤 조림] 리틀 포레스트 속 별미, 보늬 밤 조림 만들기

[밤조림] 리틀포레스트 속 별미, 보늬밤조림 만들기

영화 '리틀 포레스트'에는 가을을 맞이하여 만드는 보늬 밤 조림이 나온다. 영화를 보고 만들어 본 보늬 밤 조림은 한번 맛보면 그다음 시즌에 또 만들어야 할 정도로 맛이 좋다. 만드는 과정이 고되긴 하지만 그만큼 맛있고 만들고 나면 뿌듯함을 느낄 수 있다. 그냥 먹어도 좋고, 베이킹에 활용하기에도 좋다. 빵에 아이스크림에 곁들여 먹기에도 훌륭하다. 유튜브에도 다양한 보늬 밤 조림 레시피가 나온다. 여러 레시피를 살펴보다 마음에 드는 방법을 찾았다.

보늬밤조림 Chestnut compote

1. 재료

껍질 벗긴 밤 1700g, 설탕 1020g, 베이킹소다 3T, 간장 3T(45ml), 럼주 3T(45ml)(럼은 취향에 따라 추가)

2. 만드는 법

1) 밤을 준비한다

2) 미지근한 물에 반나절 불리거나 뜨거운 물에 15분 담가둔다. 밤 껍데기를 수월하게 까기 위함이다.

3) 속 껍질을 남겨두고 외피(겉껍질)를 벗겨낸다. 이때 속 껍질이 다치면 안 되므로 소중히 다뤄야 한다. 주름 사이사이 굵은 심지는 이쑤시개로 제거한다.

외피를 제거한 밤

4) 밤의 무게를 재고 이 무게의 50~60% 양의 설탕을 준비한다.

5) 베이킹 소다를 2스푼 넣은 물에 10~12시간 담가둔다. 속 껍질의 쓴맛을 제거하는 과정이다. 

6) 열두시간이 지나고 물이 검붉은 색으로 변하면 밤을 베이킹 소다를 풀어둔 물과 함께 그대로 끓인다.

7) 1차로 한소끔 끓이고 30분 약불로 끓인다. 찬물로 헹군다.

8) 2차로 30분 약불로 끓이고 찬물로 헹구는 작업을 반복한다. 찬물로 헹굴 때 속껍질이 부드러워져 잔털이나 심지 제거가 쉽다. 20분-20분- 20분씩 나누어 3번 끓여도 좋다.

9) 다 끓였으면 물을 여러 번 갈아준다

10) 설탕 넣고 졸이기. 밤이 잠길 정도의 물을 넣어준다

11) 한 번 끓어오르면 약불로 줄이고 물이 반 정도로 줄어들 때까지 졸여준다.

12) 물이 2/3으로 줄었을 때 간장 3T, 럼 3T 넣는다.

13) 씻은 유리 용기를 오븐에서 100도 15분 소독한다. 유리 용기에 식혀둔 밤조림을 담는다.

보늬 밤 조림